นางสาวนิอานีซะห์ มูดอ รหัส406509012

 ขนมใส่ไส้ หรือที่เรียกกันว่า ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยโบราณ ที่มีรสชาติหวานมัน อร่อย ด้วยเนื้อแป้งที่เหนียวนุ่ม สอดไส้มะพร้าวหวานมัน ห่อด้วยใบตอง ให้กลิ่นหอมแบบธรรมชาติ ทำให้พอได้ลิ้มรสแล้ว ก็จะเกิดความฟินอย่างบอกไม่ถูก ซึ่งแต่ก่อนนั้น คนทั่วไปอาจได้รับประทานกันอยู่บ้าง เนื่องจากมีแม่ค้าหาบเร่แผงลอยมาขาย แต่ด้วยกรรมวิธีการทำที่ยุ่งยาก และเด็กรุ่นใหม่ทุกวันนี้ ก็ไม่ค่อยชอบทานขนมไทย จึงทำให้น้อยคนที่จะรู้จักว่า ขนมใส่ไส้ นั้น หน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร

ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ (Steamed flour with coconut filling) เป็นขนมไทยโบราณ มักใช้ในงานพิธีหมั้น เพื่อเป็น 1 ในขนม 9 อย่าง ที่ใส่ในขันหมากโทคู่ขันหมากเอก ในขบวนแห่ขันหมากเพื่อไปสู่ขอเจ้าสาว มีลักษณะเป็นขนมที่ใช้แป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำ ห่อหุ้มไส้ข้างใน ทำจากมะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล หยอดด้วยแป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือ ที่กวนสุก แล้วห่อด้วยใบตองให้เป็นทรงสูงคาดด้วยทางมะพร้าว จะได้ขนมที่มีกลิ่นหอม ไส้หวาน เค็มมันด้วยกะทิที่ข้นมัน

ส่วนผสม

สำหรับ 30 ชิ้น

ไส้

มะพร้าวทึนทึกขูด150 กรัม

น้ำตาลปี๊บ200 กรัม

กลิ่นมะลิ2 หยด

น้ำเปล่า30 กรัม

ตัวขนม

แป้งข้าวเหนียว300 กรัม

น้ำใบเตยเข้มข้น

แป้งข้าวเจ้า60 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม15 กรัม

หัวกะทิ360 กรัม

เกลือป่น1 ช้อนชา

สีฟ้าผสมน้ำ

สีแดงผสมน้ำ

ไม้กลัด 

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

1.ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดกับน้ำตาลปี๊บในกระทะทอง ไฟปานกลาง กวนจนกระทั้งมีลักษณะเป็นยางมะตูม ลดไฟลงใช้ไฟอ่อน กวนต่อจนเหนียวปั้นไส้ได้ เรียกหน้ากระฉีก ทิ้งไว้ให้อุ่น ปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว

2.ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตย ค่อยๆเทน้ำใบเตย นวดจนแป้งเนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็กกว่าตัวไส้เล็กน้อย แผ่แป้งข้าวเหนียวให้แบน วางไส้ลงตรงกลาง หุ้มให้มิดพักไว้ ( สีอื่นๆก็ทำแบบเดียวกัน ใช้แป้งข้าวเหนียวสีละ 100 กรัม )

3.ผสมน้ำกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม เกลือป่น นวดให้ละลายก่อน ใช้ไฟกลาง กวนจนแป้งสุก

4.นำตัวขนมใส่ไส้ไปคลุก ในส่วนผสมข้อที่ 3 วางลงบนใบตอง 2 ชั้น ผับเข้าหากัน ใช้ไม้กลัด

5.นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 20 นาที

6.ขนมใส่ไส้ที่สุกแล้ว จะมีแป้งที่ผสมกะทิเคลือบไว้อย่างในรูปครับ 

แหล่งที่มา https://youtu.be/irWrAqmC_2w